Paul Bocuse

Paul Bocuse föddes i en liten stad i östra Frankrike 1926 och dog 2018 i Lyon, inte långt ifrån sin födelsestad. Bocuse är känd både för sitt innovativa sätt att laga traditionell fransk mat och för att ha grundat den tävling som också bär hans namn – Bocuse d’Or.

Paul Bocuse började sin resa i matens värld så som han slutade den – som en nyfiken och särskilt begåvad kock. Faktum är att man brukar räkna Bocuse som en av de främsta inom nouvelle cuisine, den nya franska vågen inom fransk kokkonst. Konceptet bygger på klassisk fransk matlagning med lite mindre fokus på energiinnehåll och mer fokus på estetik och presentation.

Bocuse grundade kock-VM, tävlingen för kockar, som blivit känd och erkänd som världens främsta inom gastronomin. Detta skedde 1987 och sedan dess hålls tävlingen vartannat år. Som kuriosa kan nämnas att Sverige haft stora framgångar i tävlingen, med otaliga första-, andra- och tredjeplatser.

Man skulle kunna tro att tävlingen vunnits av fransmän flest gånger, men faktum är man ofta hittar en nordeuropé i högst upp på prispallen. Danska och norska kockar har knipit förstaplatsen flera gånger de senaste decennierna.

Erik Lallerstedt

Erik Lallerstedt föddes i Stockholm 1946, och är en framgångsrik krögare och kock. Under 2000-talet har Lallerstedt blivit känd även för den breda massan som tillverkare av färdiga såser som finns i dagligvaruhandeln. Lallerstedt har prisats av Gastronomiska Akademien flera gånger, om vilket vi återkommer till nedan

Efter att ha avslutat gymnasiet på Kungsholmen i Stockholm så gick Lallerstedt till sjöss. Tiden på havet gjorde att Lallerstedt hamnade i New York i slutet på 1960-talet. Närmare bestämt på det berömda hotellet Waldorf Astoria, känt bland annat för rätten waldorfsallad. Dock var det inte som kock som han arbetade där, utan som portier.

Lallerstedt har sedan 1970-talet varit framgångsrik i Stockholms krogbransch. Den allra första restaurangen han drev helt i egen regi var dock inte i huvudstaden utan i Borlänge, och det var hotellköket i ett hotell i staden. Men Gerdas fisk i Östermalmshallen upptog mycket av Lallerstedts tid från och med att han övertog ansvaret 1973.

Den första restaurangen i Stockholm som blev bekant för allmänheten var Erik Lallerstedts Restaurang & Ostronbar.

Både som kock och som krögare har Lallerstedt uppmärksammats av Gastronomiska Akademien. Bland annat har hans restaurang Eriks Fisk vunnit guldmedalj 1983.

Erik Lallerstedts Restaurang & Ostronbar har också fått ett internationellt erkännande med en stjärna i Guide Michelin.